Ravioles de foie gras bouillon de poularde

01/06/2016 09:27

Ravioles de Foie gras bouillon de poularde :

Le temps de préparation : 30 mn

Le temps de cuisson : 2-3 mn

Les ingrédients :

Ainsi qu'un bouillon de poularde (ou volaille) moi j'ai fait le mien (j'avais la veille fait une poularde aux oignons et fleur d'ail, j'ai donc récupéré les restes de la bête) mais si tu n'as pas le temps et pas de carcasse alors ne te décarcasses pas (rhooooo le jeu de mot qui vient de loin !!) et prends en un tout fait (mon conseil les bouillons Ariaké/Robuchon - hyper bons - ou plus simple à trouver les Maggi)

Et des jujubes géantes, ce qui m'a donné l'occasion d'aller faire un tour en Asie à Paris rue d'Ivry et de m'ennivrer de saveurs et légumes exotiques.

Evidement pour le Foie Gras la recette c'est ici

La recette :

Tranche à la mandoline des fines tranches de jujubes (si tu n'as pas de jujubes remplace les par des pommes : granny smith)

Puis à l'aide d'un emporte pièce fais des disques de la même taille.

Fais de même avec la truffe (si tu n'en as pas trempe tes disques dans de l'huile de truffe)

Prépares ton bouillon.

Puis vient le temps des cathédraleeeeeees on monte nos ravioles tels des bâtisseurs, genre parce que c'est vraiment pas compliqué mais pour t'aider j'ai fait des photos...

Alors en premier le carré de ravioli (acheté dans une boutique asiatique rayon frais - pour info ça se congèle bien par la suite)

Puis la tranche de truffe (ou à défaut immédiatement le disque de jujube trempé dans de l'huile de truffe)

Râpe de la noix de muscade puis mets un morceau de foie gras, saler.

Enduis le contour de ton carré de ravioli avec un mélange blanc d'oeuf/eau (2/3- 1/3).

Puis termine en déposant un autre carré de ravioli.

Il faut ensuite faire en sorte de ne pas laisser d'air, et presser pour que cela colle.

Avec un emporte pièce (ça peut être même une tasse à café) découpes une raviole ronde.

Puis à la cuisson dans ton bouillon de poularde ou volaille durant 2-3 minutes pas plus en retournant tes ravioles à mi course.

Et hop :

Le croquant de la jujube, le fondant du foie gras, la saveur de la truffe et le parfum de la muscade !!

Une vrai entrée de restaurant gastronomique.

PS. Pour faire mon Foie Gras j'ai utilisé un foie dénervé congelé de chez Comtesse du barry très bon.